Le chef du restaurant Le Médiéval à Sedan vous propose son menu de fêtes à base de produits Ardennais et la sommelière Adélaïde Alexandre présente les vins pour accompagner ces mets

Treizième jour de notre calendrier de l'Avent ce mardi avec l'idée menu d'un chef Ardennais. Mickaël Lecos, chef du restaurant le Médiéval à Sedan, vous propose un menu à base de produits Ardennais, pour le prix de 35 euros par personnes, des amuse-bouche au dessert.

Amuse-bouche : Foie gras et confit de figues sur pain d’épice, saumon fumé et crémeux à l’aneth sur blinis, verrines mousse d’avocat et ses crevettes, et tartare de concombre et tomate

Entrée : Aumônière de St-Jacques, gambas et asperges

Plat : Petit rôti de dinde rouge farce fine aux morilles, gratin Dauphinois et jus de truffes

Fromage : Farandole de fromages et sa verdure (Tomme des Ardennes, Rocroi et chèvre fermier)

Dessert : bûche marrons et crémeux de pistache

Lors de leur installation dans les Ardennes, à l'aube du second confinement, Mickaël Lecos et son épouse ont souhaité adapter leur cuisine aux produits locaux. Une volonté qu'il met une nouvelle fois à l'honneur dans ce menu.

Mickaël Lecos, au micro de Radio 8

Mickaël Lecos vous détaille la recette de son entrée, l'aumônière de St-Jacques, gambas et asperges :

Ingrédients pour deux personnes : 2 crêpes non sucrées, 6 St-Jacques fraîches, 4 gambas, 6 pointes d'asperges vertes, 1 échalote, 25 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de Cognac, 5 cl de Porto blanc, 5 cl de vin blanc et 2 noisettes de beurre.

1. Faire cuire les asperges vertes à la vapeur. Récupérer les pointes (5 à 6 cm) puis les laisser reposer sur un essuie-tout. Hacher le reste des asperges

2. Dans une poêle, mettre les St-Jacques et les gambas épluchées, verser le Cognac et faire chauffer à feu fort avant de les flamber. Réserver.

3. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y mettre les échalotes. Après réduction, verser le vin blanc et ajouter les asperges hachées. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes et incorporer la crème fraîche. Faire bouillir 2 à 3 minutes.

4. Baisser le feu puis ajouter les St-Jacques et les gambas coupées en 3. Laisser mijoter 3 à 4 minutes puis laisser refroidir. Le mélange doit être homogène.

5. Garnir les crêpes et les refermer, bords de la crêpe vers le haut, avec des pics.

Afin d'accompagner ce menu de fête, Adelaïde Alexandre, Sommelière et Gérante de la Cave de Nevers à Charleville-Mézières, vous conseille.

• Pour les amuse-bouche, un Noir absolu Didier Ducos, un pinot noir pétillant aux arômes gourmands d'agrumes d'hiver

• Pour l'entrée, un Valençay Denis Bardon, vin blanc sec et fruité aux arômes fumés

• Pour le plat, un pinot noir Anne de Joyeuse, à la robe rubis et aux arômes de griottes et de fruits rouges

• Pour le fromage, un Camas Anne de Joyeuse, aux arômes d'aubépine, acacia, poire et abricot

• Pour le dessert, un Cotes de Blaye Château les Bertands, vin fruité aux arômes d'ananas et de fruits exotiques.

Adélaïde Alexandre, Sommelière, revient sur les vins qui accompagneront le mieux ce menu, à commencer par l'entrée